Bitterbollen
250 g Gekochtes oder gebratenes •- Fleisch (Reste)
•30 g Butter
•40 g Mehl
•1/4 l Milch
•1 Zwiebel
•2 Tl. Worcestershiresauce
• Salz
• Muskat
•1 Bd. Petersilie
•125 g Holland-Gauda (alt)
•2 Eigelb
•100 g Paniermehl
• Ausbackfett
Zubereitung;
Fleisch durch einen Wolf drehen, beiseite stellen. Butter im
Topf schmelzen, Mehl darin durchrösten, von der Herdplatte ziehen. Milch
zugießen, glattrühren und unter ständigem Weiterrühren eine dicke Sauce kochen.
Mit fein gewürfelter Zwiebel, Worcestershiresauce, Salz, Muskat und gehackter
Petersilie würzen. Durchgedrehtes Fleisch zugeben und unter Rühren noch 2
Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Masse erkalten lassen. Käse in Würfel
schneiden. Ca. 34 Teigportionen mit je einem Käsewürfel füllen und zu Bällchen
rollen. Zuerst in Paniermehl, dann in mit 3-4 El. Wasser verquirltem Eigelb,
zuletzt nochmals in Paniermehl wenden. Gut andrücken und ca. 60 Minuten
trocknen lassen. Ausbackfett in einer Friteuse auf 185 Grad erhitzen. Bitterbollen
in mehreren Portionen 2-3 Min goldbraun backen. Mit Salat der Saison anrichten.
Blattgemüse wieder frisch
Man neigt dazu, welke, lasche Salatblätter einfach
wegzuwerfen. Man kriegt Blattsalat oder Spinat aber wieder fit, indem man sie
in Wechselbäder taucht (Viertelstunde kaltes Wasser, Viertelstunde warmes
Wasser). Danach aber sofort verkochen oder Salat machen. .
Blumenkohl fitmachen
Den Blumenkohl nicht wegwerfen, selbst wenn er schon anfängt
braune Stellen zu bekommen. Wenn man aber beim Dünsten dieses Blumenkohl Milch
und etwas Zucker beigibt wird er wieder schneeweiß.
Braten aufwärmen
Bratenreste wärmt man (sofern man keine Mikrowelle hat) am
besten auf, indem man die Scheiben in einem Sieb über einen Topf mit kochendem
Wasser hängt. So bleibt der Braten viel saftiger als wenn man ihn in der Soße
warmmacht
Bratenreste
Brotschneidemaschine fein einstellen. Reste vom Braten zu
feinem Aufschnitt scheiden. Mit Remoulade bestreichen und zu Röllchen
wickeln
Bratenreste Reste von
Kasslerbraten können als Aufschnitt gegessen werden. Aber als kleine Stückchen
einen Sauerkrauttopf verfeinern
Bratfettrecycling